厨房灭火装置，顾名思义，是在包头燃气设备意外停火后60秒内自动切断燃气，防止事故发生的装置。合格的自动熄火保护装置由两部分组成，一部分是能断开气源的电磁阀，另一部分是配套的脉冲点火器。除点火针外，燃气灶的燃烧器上还设有熄火保护装置的感应针。当火焰燃烧时，探头和火焰形成电路通道来吸引电磁阀，当火焰熄灭时，探头下的电路断开，电磁阀自动关闭并断开气源。

　　由于我国厨房火灾不容乐观及其对生命财产安全的影响，《建筑设计防火规范》第8.5.第八条规定，公共建筑营业面积在500米以上的餐饮场所的烹饪通风柜和烹饪位置应设置自动灭火装置，燃气或燃油管道应设置紧急自动切断设备。

　　现有的厨房灭火系统主要是基于厨房设备的细水雾灭火系统，全天监控厨房内的烟罩、排烟管和炉灶。

　　当厨房设备中的食用油、油、油在明火中燃烧时，由于热量大，排烟罩内的温度迅速上升。当温度达到温度传感器设定的温度传感器工作温度时，温度传感器会自动切断并打开设备中的机械控制阀。机械驱动器可自动关闭风扇，同时切断燃油供应和厨房设备的电源，自动发出声光报警信号，并向消防控制中心发出报警信号。高压气体通过破坏控制阀撞针中高压气瓶的隔膜释放，促进灭火剂储存瓶喷雾灭火。

　　1.立即切断油炸食品的电源，下次使用时再打开电源。

　　2.油炸食物时不要花太长时间。厨房灭火装置应由人负责。在此期间，不得擅自离开。锅内油温需要及时观察，并采取正确措施调节温度。

　　3.使用火锅时，需要远离可燃材料或耐火材料。

　　4.炉子加热食物阶段，需要安排专人负责，人需要熄火。

　　5.油温过高不能起火时，不要慌张，迅速盖上盖子，隔离空气灭火，灭火，保持油锅远离火源稳定。

　　6.厨房电线、灯具等电气设施应尽量选用防潮、防尘材料。应加强通风，并经常清洁，以减少烟雾、油脂和湿度。

　　7.确保有足够的消防设备，每个员工都需要知道灭火器的放置和使用方法。

　　8.定期清洗吸烟管道。

　　9.厨房经理除加强日常检查外，还应每月对厨房进行一次检查，对发现的问题制定纠正措施，迅速解决可自行解决的问题。如有困难，应以书面形式向上级报告。事故造成延误的，应当追究有关部门和人员的责任。

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